穴子のばらちらし
11 07, 2009 | Cooking
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美容室に行ったついでに、近くのスーパーマーケットに立ち寄る。
久しぶりに穴子を見つけて嬉しくなったので、ばらちらしにすることにした。
穴子の下ごしらえは、多めの塩をして包丁の歯でこすりぬめりを落とすだけで、
それほど難しい作業ではない。
たっぷりの酒とみりん、薄口醤油でコトコトと20〜30分ほど煮含めると、ふっくら柔らかに出来上がる。
一度作ってみると、売っている煮穴子は買えなくなるほど美味。
干ししいたけを戻してこれを出汁にし、人参と筍、干ししいたけを、みりん、塩、薄口醤油で煮て、
煮穴子と共に酢飯に混ぜ合わせる。
うつわに盛り付けたら、錦糸卵、煮穴子、茹で海老、絹さやを散らし、
最後におろしたすだちの皮を降りかけて出来上がり。
すだちの香りが爽やなアクセントとなる。
関東ではちらし寿司、関西ではばらちらしと呼び名が変わるそうだし、
混ぜ合わせたり上に並べたりの違いがあるのかも知れない。
ずっと生ものが大好きだったけど、ひと手間かけたこんな料理はホッとするし飽きないもの。




